香橙巧克力慕斯蛋糕的家常做法图解,焦糖香橙
分类:饮食健康

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收到了年菜的奖品啦,奖品分别为电动打蛋器和多功能多士炉,可以说是厨房的好帮手呐。早上可以利用多士炉快速的做营养早餐。电动打蛋器因为功率大,可以说在烘焙中常常能用得到,这次就用它做了今天这个香橙巧克力慕斯蛋糕。

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香橙巧克力慕斯蛋糕,用的是熊谷裕子的方子,因为有些怕巧克力的苦味,把可可含量66%的巧克力换成了56%的。整个慕斯蛋糕满满都是由香橙的清新酸甜,配巧克力的甘醇微苦组成,也第一次发现原来香橙和巧克力,这两种极致的食材混合在一起做蛋糕,口感可以这么好。

“我是爱橙子如命的人,每天早上都要吃一个橙子. 但有时候买到味道偏酸,果皮偏厚的橙子,就非常懊恼. 单吃真心酸到牙软, 扔了又可惜. 所以就想着加入适当的甜味调和下, 没想到成品竟然非常清爽可口, 丝毫没有平时吃甜点的那种心理负担, 着实是一道非常棒的饭后甜点.”

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食材明细

香橙巧克力慕斯蛋糕

主料

食材:方子可制作直径15cm的方形慕斯圈1个+直径9cm圆模具一个

  • 橙子3个
  • 125毫升
  • 白糖75克
  • 鲜榨橙汁50毫升
  • 原蔗糖33克
  • 鲜奶油30毫升
  • 糖粉1大勺
  • 白兰地半大勺

香橙海绵蛋糕体:烤盘28*28cm一盘、鸡蛋3个、砂糖70g、牛奶30ml、低筋面粉50g、糖渍橙皮丁15g

香缇巧克力:牛奶50g、细砂糖15g、吉利丁片4g、鲜奶油100g、糖渍橙皮丁10g、可可含量56%的黑巧克力70g

  • 果味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

橙汁冻:细砂糖25g、吉利丁片5g、鲜榨橙汁200g

焦糖香橙的做法步骤

巧克力淋面:可可粉15g、牛奶135g、砂糖30g、吉利丁片3g

  • 图片 31先处理橙子,去头去尾以便放稳橙子,沿着橙子的形状将皮切下
  • 图片 42再切除残留的白色部分,将橙子皮切成长条,这是一个半橙子皮的量
  • 图片 53随后先熬制糖渍橙皮, 所需配料准备好
  • 图片 64锅内放入水和白糖,小火搅拌至融化,再加入橙皮. 小火熬制40分钟后置一旁冷却. 注意刚离火的糖浆温度极高,小心不要被烫伤
  • 图片 75将三个橙子处理好, 切去所有白色外皮, 再切成一厘米厚的薄片
  • 图片 86下面要熬制香橙焦糖酱, 50毫升橙汁大概是一个橙子炸出的量, 原蔗糖也可用红糖代替
  • 图片 97先大火加热一个干燥的不粘锅,放入原蔗糖转小火并适当搅拌至融化. 慢慢加入橙汁, 此时焦糖可能会凝固,但是不用担心,继续小火加热搅拌至焦糖酱变得很顺滑. 随后将焦糖酱至一旁冷却
  • 图片 108最后打发鲜奶油, 并加入一大勺糖粉和半勺的白兰地调味. 如图摆好橙子, 淋上香橙焦糖酱,放上白兰地奶油, 再用糖渍橙皮点缀.

装饰:草莓适量、焦糖糖片适量、糖渍橙皮丁适量

小窍门白兰地也可用其他的酒种代替, 如香槟,雪莉,可以根据自己的口味决定酒量的多少

香橙巧克力慕斯蛋糕的做法

1:准备工作:油纸铺入烤盘,烤箱预热160度,低筋面粉过筛备用。

2:鸡蛋与砂糖放入打蛋盆,隔水加热用电动打蛋器打发蛋液。

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3:水温下降后关火,继续打发。

4:至蛋液呈明显的纹路状(打蛋器捞起蛋液,线条状低落即可完成打发)

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5:放入牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀。

6:分两次放入过筛好的低筋面粉。

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7:充分搅拌至面糊质地均匀。

8:倒入烤盘中,并用刮刀把面糊抹均匀,撒上糖渍橙皮丁。

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9:震几下,放入预热好的烤箱,烤20分钟左右。

10:烤完后,趁热剥下油纸,先用慕斯圈切出一片蛋糕。

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11:再用慕斯圈将剩余的蛋糕体拼成一块15cm的蛋糕片

12:慕斯圈外面用2层锡箔纸包严实,在底层先放入一片蛋糕。

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13:100g的淡奶油用电动打蛋器打发。

14:打发至7分发左右即可,备用。

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15:70g的巧克力切碎和细砂糖倒入料理盘中备用。

16:4g的吉利片撕碎,用少许的冷水泡软备,50g的牛奶隔水加热至沸腾,加入泡发好的吉利丁融化。

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17:再分两次趁热倒入切碎的巧克力盘里。

做菜网网站小提示

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯

酸橙的功效与作用

酸橙果圆形,趋于扁圆,橙黄或橙红色,鲜艳,油胞凹人,果皮较易剥离,具苦味。中心柱半充实或空虚。汁味酸,少香气。叶、花、果所含精油,与甜橙所含成分不同,更为芳香悦人。抗寒性比甜橙稍强。中国现有的品种有“

18:快速的搅拌均匀。

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19:稍降温后,将打发至7分发的淡奶油分两次加入。

20:用橡皮刮刀翻拌,最后加入糖渍橙皮丁搅拌均匀,稍放凉。

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21:将巧克力慕斯糊倒入铺了蛋糕片底的模具中。

22:然后放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,冷冻20分钟。

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23:做香橙冻,橙子榨汁,留有部分果肉,加入细砂糖,锅中中小火加热,煮至橙汁微浓稠,趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀,冷却至室温,此时巧克力慕斯糊凝固,取出,橙汁液倒入模具中,冷冻25分钟至橙汁冻凝固。

24:制作巧克力淋面,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。放入用水泡软的吉利丁,使其融化。用筛网过滤,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。

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25:凝固后用吹风机吹热、脱模,装饰上焦糖糖片,草莓和糖渍橙皮丁。

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做菜网网站小提示

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯

酸橙的功效与作用

酸橙果圆形,趋于扁圆,橙黄或橙红色,鲜艳,油胞凹人,果皮较易剥离,具苦味。中心柱半充实或空虚。汁味酸,少香气。叶、花、果所含精油,与甜橙所含成分不同,更为芳香悦人。抗寒性比甜橙稍强。中国现有的品种有“

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