美食食谱,春末初夏
分类:饮食健康

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初夏真好,新鲜的蔬菜越来越多

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可以做很多美味的菜哦

“广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点:一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜,制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。

所有这款就是属于其中的一款鲜香清爽的凉菜。虽然简单,但是也不失鲜美清爽。这里给大家分享,希望大家支持和喜欢!”

整整一个冬天吃惯了油腻的东西

食材明细

清新可口的佳肴也该搬上餐桌了

主料

不妨尝试以下十道美味佐餐小菜

  • 粉皮350克

会让人倍感清爽可口! 凉拌四丝

辅料

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  • 金针菇100克
  • 黄瓜100克
  • 海带丝50克
  • 红椒20克

原料:海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝

配料

调料:蒜泥、盐、白糖、苹果醋、鲜味酱油、香油、辣椒油

  • 适量
  • 生抽1调味勺
  • 味精半调味勺
  • 白沙糖半调味勺
  • 姜丝少许
  • 葱丝少许
  • 香油少许

做法:

1、莴笋、胡萝卜切成细丝,放开水锅里焯一下。

  • 五香口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。

海带金针拌凉粉的做法步骤

3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后,捞出沥干水分,放入海带盆里。

  • 图片 31海带金针拌凉粉食材。
  • 图片 42海带丝切成寸段丝、凉粉切成粗丝、黄瓜去心切成丝、红椒切成丝。
  • 图片 53金针菇入开水锅内焯水后过凉水过凉备用。
  • 图片 64金针菇入开水锅内焯水后过凉水过凉备用。
  • 图片 75海带入开水锅内煮熟可以放点姜去腥。
  • 图片 86各种焯水后控干的食材放入小盆中 。
  • 图片 97加入生抽、香油、糖、白砂糖、姜丝、葱丝、盐饿少许芝麻。
  • 图片 108加入调味料的菜搅拌均匀即可。
  • 图片 119我的海带金针拌凉粉就好了!

4、干豆腐焯水后切细丝,也放入料盆。

小窍门1、海带和白酒不要一块吃,会不容易消化,容易引起肠胃不适。

5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。

2、金针焯水不要过火,否则会老,口感不好。

6、拌匀装盘食用即可。 凉拌土豆丝

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原料:中等大小土豆两个

调料:盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精

做法:

1、土豆去皮洗净,切丝,放清水里过一遍。

2、烧开水,将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。

3、捞出来控干水分,放入干净容器中,撒上所有调料拌匀后装盘即可。

小贴士:凉拌土豆丝看似简单,里面也有几个需要注意的小细节,否则做不出脆嫩的口感。

1、切好的土豆丝放在清水里过一遍,是为了去除里面多余的淀粉,淀粉太多土豆就容易发面而不脆。

2、焯水的过程一定要把握好,不可不熟,也不可过熟,过熟土豆丝也没嚼头,一般土豆丝放沸水锅里,煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。

3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下,一是为了降温,二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。木耳腐竹拌黄瓜

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原料:木耳、腐竹、 黄瓜

调料:葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油

做法:

1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。

2、黄瓜洗干净备用,也可以用芹菜代替。

3、 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。

4、将黄瓜拍成块放进料盆,腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。

5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大,可适量酌减辣椒油的用量,少许调味即可。

6、 再倒入少许酱油,这个不妨也可以,可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。 黄豆芽拌粉丝

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原料:黄豆芽、粉丝、胡萝卜

调料:葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油

做法:

1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

2、粉丝用温水泡一泡,再放开水锅里煮软。

3、黄豆芽放锅里煮至断生。捞出来过冷水后沥干水分,放入料盆。

4、将煮软的粉丝稍剁几刀后也放进料盆。

5、再放上胡萝卜丝。葱切丝蒜切末放进去。

6、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。

小贴士:

1、黄豆芽一定要煮熟了再拌,不然会有豆腥味。

2、粉丝先泡后煮,中间不能有硬心,不然咬不动哦。

3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油,这样的油拌凉菜很香。

麻油茼蒿

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原料:茼蒿一把

调料:葱花、蒜末、盐、糖、米醋、麻油、香油、鸡精

做法:

1、茼蒿用开水焯过后过冷水。

2、捞出来沥干水分,放进调碗。

3、把所有的调料都放进去,比例就按照自己的喜好自由调整。

4、拌匀即可装盘食用啦。 炝拌苦瓜

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原料:苦瓜1个

调料:干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖,食盐,色拉油

做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 香椿拌豆腐

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原料:香椿1小把,豆腐1块

调料:食盐1茶匙,香油1/2汤匙

做法:

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可 凉拌海带丝

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原料:海带丝50克,胡萝卜50克,

调料:香菜1棵,蒜5克,香醋,生抽,白糖,食盐,植物油,干辣椒

做法:

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可 凉拌金针菇

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原料:金针菇适量

调料:柿子椒适量,红椒适量,葱,蒜,生抽,醋,香油,白砂糖

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可

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