美味美食做法,菜谱笔记
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    猪腿肉500克

“龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。”

辅料

食材明细

  • 鸡蛋2个
  • 高汤适量

主料

调料

  • 精粉500克
  • 食盐适量
  • 味精适量
  • 姜适量
  • 香油适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡油适量

辅料

龙抄手的做法

  • 猪腿肉500克
  • 肉汤适量

1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。

配料

2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。

  • 胡椒面适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 川盐适量
  • 鸡油适量
  • 鸡蛋2个

3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。

4.把包好的抄手放入锅中煮熟。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

5.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

龙抄手的做法步骤

饮食小常识

  • 1把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。
  • 2将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。
  • 3将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。
  • 4用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,在切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。

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