美味的食品美食做法,子龙脱袍的做法
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活鳝鱼

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子龙脱袍的调料:

水发玉兰片 水发冬菇 鲜青辣椒 香菜 鲜紫苏叶 鸡蛋清 熟猪油(500克 料酒 精盐 味精 胡椒粉 黄醋 干淀粉 湿淀粉 肉清汤 香油

食材明细

做子龙脱袍所需厨具:

炒锅

主料

子龙脱袍的做法图解步骤

1

将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0、3厘米粗的丝。青辣椒洗净,与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。

2

将鸡蛋清磕入碗内,搅发起泡沫后,放入干淀粉、精盐调匀,再放鳝丝抓匀上浆。

3

炒锅置中火上,放入猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约30秒钟,倒入漏勺沥油。

4

炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入香油,香菜拼入盘边即成。

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  • 活鳝鱼750克

辅料

  • 水发玉兰片50克
  • 水发冬菇25克
  • 鲜青辣椒50克
  • 香菜25克
  • 金沙澳门官网,鲜紫苏叶10克
  • 鸡蛋清1个

配料

  • 熟猪油500克
  • 料酒25克
  • 精盐5克
  • 味精1克
  • 胡椒粉0.5克
  • 黄醋2.5克
  • 干淀粉25克
  • 湿淀粉25克
  • 肉清汤25克
  • 香油10克
  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

子龙脱袍的做法步骤

  • 1将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0、3厘米粗的丝。青辣椒洗净,与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。
  • 2将鸡蛋清磕入碗内,搅发起泡沫后,放入干淀粉、精盐调匀,再放鳝丝抓匀上浆。
  • 3炒锅置中火上,放入猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约30秒钟,倒入漏勺沥油。
  • 4炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入香油,香菜拼入盘边即成。

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