神州烹饪大师
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连国臣
,男,俄罗斯族,一九六四年13月降生,广西大同人。中中原人民共和国烹饪大师,现任北京市君悦来酒吧店长。
从事烹饪工作35年,擅长川菜的炮制,在烹调技术上具有较高的素养,既擅长烹制守旧美味,又大胆创建新类型。他的代表作品有鱼香茄条、藕片炒肉、花生酱虾等菜肴深为大家所爱怜。
一九八三年—一九九一年在福建德雷斯顿餐饮酒馆常任厨中校,一九九八年—二〇一八年担任酒店店长,现任新加坡君悦来酒店店长。由于多年的干活经验,他的菜路拾壹分广阔,可适应各个人物的必要,承担过众多根本招待职务。二零一八年7月被中夏族民共和国烹饪文化中央予以“中华夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆落苏去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5毫米左右的长条备用。
2.杭椒、川椒切片。
3.葱、姜、蒜、老葱切末。
4.把矮瓜倒入盆中,用干蛋氨酸15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将落苏下入六70%热的油中焯熟。
6.把牛角椒、南椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入沙拉酱煸香,然后步向葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出幽香。
8.加黄酒,归入清澈的凉水50克左右,放盐、调味精、蔗糖、浮椒粉、陈醋大火烧开。9.用水蛋氨酸5克勾芡,在锅中调成汁, 然后插足茄条、尖巴椒,温火清炒均匀。10.出锅装盘,撒上黄葱末、豆瓣酱就可以。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切成条泡入水内,防止氧化;两根美芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺老抽,一勺芝麻油,一些些盐,一勺黄酒盐渍15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,生煎肉片
至变色,用铲子拨到一边,清炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,更加的透明,归入一勺老抽,一勺盐,调味剂炒匀,放入药芹;倒入提前准备好的三磷酸腺苷汁(半勺生物素,一勺辣油, 四勺水),最后放一丢丢糖提鲜;温火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
龙虾洗净去虾的消化系统,去尾部脏东西;老姜切条,葱切段放入锅里,加适当的量料酒、清澈的凉水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,风干水分装盘;大蒜切末;将花生酱放进碗里,再出席适当的数量的老抽、醋、盐、芝麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上面就能够。
 
(网编:大贺)

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