中国烹饪大师
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图片 1 中中原人民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,鄂伦春族,1974年一月出生,山东宿州人。中黄炎子孙民共和国烹饪大师,厨友会组织带头人,宜兴宜创食艺团队试行董事之生机勃勃,现任辽宁鼓楼区园聚方饭店总厨。
专长北京苏菜、赣菜和立异菜的研究开发成立,刀工谙习精细,鸡准确,具备充裕的执行资历,多年来,周学明广集众家之长,明白和世襲了前辈大师的抢眼手艺,不断改正,扩充新类型,并造成了他协和的风格和特征。他制订的肚尖煨笋干、刺毛无鱗公子、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品类在同行中颇负盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食风尚
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厨友会和众位烹饪大师合相
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宜兴宜创食艺团队大师与桂林兴创食艺团队大师相聚盐城烹饪沟通会

业绩成果

从壹玖玖贰年上马在北京海博酒家入厨,拜新加坡潮州菜巨擘李伯荣大师傅和门生弟顾根宝门下深造手艺,一九九八年任职瓦伦西亚路蓝天旅社主案板,1998年出任南浦饭铺大厨,1998年充作太仓金门大商旅主厨,1996年充任昆山华丽商旅厨中将,在那个时候期得到昆山三人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,二〇〇四年供职法国首都城隍庙申江商旅厨中将,并首先次指导团队得到北京游览厨艺术大学赛金奖,2002年任职宜兴江南饭店总厨,二〇〇六年出任湖北邻沂东京滩大客栈行政总厨,2014年到职宜兴川味堂总首席履行官,二〇一六年在师傅和师兄弟及厨友们的竭力补助下开创了厨友会,并被引入为团体首领,在其品级不断调换学习、改善。二〇一七年和师弟中国烹饪名师朱守奎创立宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习沟通,摄取养分,并列席组织展台比赛,战绩优秀。二零一七年一月在首届国家名厨征集评比中被评为中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被载入由全国政协助举行公室公厅中华夏儿女民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷意气风发书中。

 

周学明大师代表小说 图片 5

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,黄酒,盐,鸡粉,味精。
做法:肚尖洗净切片,笋干泡透洗净,菜瓜去皮切成片备用;不锈钢锅参预白汤、葱结、姜片、花雕,文火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、鸡精、丝瓜,菜瓜烧熟就能够装盘。
特色:入口浓而不腻,有笋和菜瓜的白芷。
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刺毛长魚
用料:野生大邱鰻,肉末,花菇,西蓝花,老抽,老抽,黄砂糖,味素,花雕,姜汁,切碎的葱。
做法:长魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香信末加老抽、调味精、黄酒、姜汁打上劲备用;黄鳝段带皮的一面拍生粉卷入肉末,下50%油温定型,炒锅下色拉油、葱花、姜汁煸香,参加白汤、生抽、红糖、黄酒焖10分钟左右,加味素收汁装盘,花菜走食盐加水,锅围边。
特色:酱香浓厚。
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思量太三白
用料:太湖黄鲢,白虾,银鱼,黄葵,壮阳草,方瓜,盐,鸡精,黄酒,葱姜水。
做法:鲢鱼肉加白虾肉、银鱼、肥肉,剁碎加盐、味之素、葱姜水打上劲做成七个圆子备用,秋葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,几个圆子粘九黄葵,多少个圆子粘上凤尾虾,八个圆子粘上面条鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,羊姜豆圆子浇北瓜做的金汤汁,面鱼圆子浇毛汤汁,凤尾虾圆子浇韭芽汁。
特性:鲜香滑嫩,口味丰硕。
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长寿虾球
用料:莫愁湖纯虾肉,肥肉,白桃肉,耶丝,果茶,色拉酱,盐,味素,黄酒,葱姜汁。
做法:虾肉肥肉剁成泥,加盐、味素、黄酒、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成葱杏红出锅,黄桃肉凹凸之处加色拉酱,放上虾球,虾球下边点上果茶装盘就可以。
性格:外脆里嫩,中西结合。
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农家煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮透去壳,刮几刀,炸成米海军蓝备用,茨菇去皮切丝备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加白汤、老抽、生抽、白糖、黄酒、葱姜焖到半熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,大火焖制酥烂,汤汁正好就能够。
特征:颜色红润,类脂充足。

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(网编:大贺卡塔尔国

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