中华金厨,中国烹饪文化传承大师
分类:美食达人

图片 1 中中原人民共和国烹饪文化继承大师 张培文  

张培文,男,拉祜族,1978年1八月出生,浙江鹤壁人。国家中餐高端技术员,中国烹饪文化承袭大师,中华金厨,现任福朋喜来登酒馆中餐总厨。2009年拜澳洲大厨屈浩大师为师,承继中华饮食文化。

做事经验
二〇〇七年—二零一零年供职新加坡半岛海鲜厨元帅;
二零零六年—贰零壹叁年任职新加坡丽苑餐厅厨上将;
二零一一年—二零一四年供职香岛就朝会厨上将;
二零一五年—二〇一四年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
二零一五年现今担负福朋喜来登酒馆中餐总厨。
业绩成果
二零一三年八月受邀新加坡生存频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
壹玖玖陆年1四月考取高档烹调教师的资质格证书;
二〇一二年一月考取中餐烹调技术员资格;
二〇一七年八月升任国家中餐烹调高等技术员资格;
二〇〇八年三月荣获温尼伯中餐比赛最好出品奖;
2013年十一月荣膺全国创新意识菜热菜特金奖;
贰零壹贰年1月荣膺全国创新意识菜雕刻金奖;
二〇一六年四月其绩效当选《北京今世名厨》第四卷;
二〇一七年七月因其对中华烹饪文化技术的承受发展做出的优秀贡献,被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央给予“中华人民共和国烹饪文化承继大师”称号,并被中华夏族民共和国国度名厨网收音和录音。
二〇一八年四月获得中中原人民共和国烹饪文化中央赋予中华金厨荣誉称号。

 

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代表文章

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清香烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调味剂:五花肉片100克、香油2克、披垒粉1克、糖40克、生抽30克、鸡饭酱油20克、鲍汁20克、黄葱50克、黄姜20克
三层肉所用香料调味品:八角10克、干花椒8克、坡洼热碎5克、香叶3克、草果仁8克、广陈皮5克、桂皮5克、苦酒30克、黄酒酒400克、白蜜10克、红糖10克、黄姜20克、小葱50克
加工标准:三层肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
构建进度:
1、锅里坐油把葱花炸制深黑备用
2、先将加工好的水煮肉去油留少些的汁,在将加工好的鲍鱼倒在一同烧制。
3、小火烧制九分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋小量油出锅就能够。
脾胃:咸鲜浓香微甜
特色:古板烧肉和鱼鲜的三结合,让你吃的肉中鲜、鲜中有肉,凡间美味
保养引导:鲍鱼能滋阴健胃,补肝利肠府。用于肝肾脾虚,寒热往来,脑仁疼;肝血虚,视物昏暗等
厨神武术:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、三层肉片50克、四季葱花两段
调味料;自制葱烧汁5克、芝麻油3克、胡椒粉2克、生粉3克
加工规范:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉洗涤、把根去掉切成3厘米X2分米的片。2、三层肉1两切成4毫米X3分米X0.2分米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制作进程:
将榆耳泡发洗刷干净沸水、大葱花炸镉木色备用
锅上火放底油,放三层肉混煮出油,加蚝美国芦荟烧汁加点儿二汤放调味剂。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅就可以。
脾胃:咸鲜微甜
本性:脆爽味道浓烈
装饰:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
养身指引;榆耳有补益、和中、固肾气之功力
大厨武功:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式白酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调味品:调好的牛尾酱
加工标准:1、牛尾1斤
2、洋茄2两、去皮切片
原料收获标准:
1、牛尾颜色煤黑,水无法太多,颜色发黑不收。
2、洋茄颜色灰色、不能太熟也不能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制程:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,洋茄烫皮切片,南南荻笋两条沸水。
2、锅里坐油炸紫中灰色,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁就可以。
脾胃:咸鲜酒香味
脾气:中西结合烹制手法
器形;青釉莲花茎碗、配青花圆钵
特色:口味浓郁,鲜香可口
清心指引:牛尾性味辛平,满含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体格、滋姿容。鸡尾酒有养身,助消化吸取,减腹,安神助眠,防范癌症
厨师武术:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配元麦
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
日久天长静心研究开发精心制成
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(小编:大贺)

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

蔡海斌,男,京族,1978年一月落地,山东大理市深州市人。英式烹调高档技师,高等生物素师,中华人民共和国烹饪文化承袭大师,中华金厨,香港(Hong Kong)厨子,现任香水之都非凡时髦酒店管理有限集团行政总厨。2008年拜澳国厨神屈浩大师为师,承接中华饮食文化。

 工作经验

1992年至三千年在新加坡京西旅舍做事

三千年至二〇〇五年在东港餐饮管理集团专门的学业

二零零六年至2012年在好特热温泉酒店专业

二零一二年至二〇一六年在昆仑酒店办事

2015年现今在规范前卫饭馆管理公司做事

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荣幸成就

二〇〇二年荣膺抗击非典勇士证书

二〇一〇年布兰太尔中餐竞赛最好出品奖

20001年3月全国创新意识菜热菜特金奖

二零一二年5月黄金总厨奖

二〇一一年一月第七届全国烹饪大赛金奖

二〇一六年7月第1届全国创新意识赛热菜特金奖

二〇一七年十一月是因为对中国烹饪文化手艺的承接发展做出的优良贡献,得到中国国家名厨烹饪文化中央予以“中中原人民共和国烹饪文化承袭大师”称号。

二〇一七年参加世界中餐业联合会青年著名厨子排行赛获得第十二名。

二〇一八年2月赢得中夏族民共和国烹饪文化核心给予中华金厨荣誉称号。

 代表作品

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丰鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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油梨汁冷吃汤饼


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清心太极水豆腐

主要质地:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,鹦鹉菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:飞龙菜用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

营造进程:

1.100克豆汁参加50克赤根菜打汁过滤参加1个鸡蛋,底味盐、糖、调味精、鸡白烧6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至鸽子朱红落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特色:水豆腐铅白健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨子武功:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羖肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱 20克、红椒5克、黄椒片 5克、香荽20克、泡好铁观世音菩萨10克

调味品:羊肉酱20克、孜然黄椒粉10克、黄椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香荽杆2cm胡荽叶,茶叶用来点缀。                                                               

构建进程:

1、先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,大椒片断生。

3、锅留底油归入料头干花椒炒香,放入调好的羖肉酱把牛肉归入锅里干炒均匀,在将辅料归入一齐翻搅,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

脾胃:咸鲜微辣

特征:大块的羖肉、无烟烹调、令你吃的常规保养

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

养身指引;按中医的传道,羖肉味苦而不腻,性平而不燥,具有补肾状阳、暖中祛寒、温补气血、除热解热的遵从。

厨子武功:羝肉要煎熟、出锅不可能有汁

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、玉葱粒10克、南椒粒10克、美芹粒30克、分葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克

调味剂:玉椒粉3克、香油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工规范:

1:澳大福冈(Australia)和羖肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎生煎均匀就能够备用

制作进度:

1、牛肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将羊肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。

3、锅放少些的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一齐炒,烹一丢丢烹饪用酒酒清炒加味勾薄芡淋一丢丢美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅就可以。

口味:咸鲜回味清香

特性:造型美貌,口味脆爽

装点:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨师武术:炒的要干香炒出锅气

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