谭家宴私厨创立人
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谭学文
,男,蒙古族,一九八〇年3月诞生,四川宜章人。国家中式烹调高端技士,国家尖端膳食纤维师,国家名厨,现任布拉迪斯拉发市良品道餐饮管理有限公司举行董事、总首席营业官。
她不但领会八大菜系,更擅专长保健官府菜、融入菜、新国菜的创造本事,是一位技艺周详的烹饪大师。谭学文同志博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技艺溶于一身,不断索求立异。他烹制的表示名菜有热水大白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等品类深为花费者及军事和政治长官的爱怜与好评。

图片 2 业绩成果

从壹玖玖捌年发轫导从事烹饪职业于今,前后相继在中国人民解放军总参考部接待所、京西酒馆、香水之都旅社、国际旅馆、人民会堂专门的学业学习,从军十余年曾担当埃里温军区某部厨旅长,长期从事应接职业,时期因能够地做到应接多位党和军事和政治带头人职务,前后相继荣获三等功2次,二等功1次。二〇〇八年3月到庭第六届全国烹饪技巧竞技,荣获热菜金奖,二〇一八年3月在第1届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩杰出,赢得我们的一律好评,得到国家名厨编纂委员会给予“国家著名厨子”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家著名大厨》第四卷一书中,并被录入中中原人民共和国国度名厨网档案库。

 

代表文章 图片 3

热水大白菜
主要调味品:黄秧大白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将装有的上汤料剁块飞水洗净,白玉椒烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯干净的水50斤温火烧开改慢火煲制6时辰左右;将羊肉、鸡腿肉、心厥肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羝肉泥、鸡腿泥、慢性心力衰竭泥分次扫汤至深红;把大白菜取芯飞水过凉挤干水,归入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就可以。
特征:口感醇厚,口味甘鲜,营养健康。
   
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谭府佛跳墙
主要调味品:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,普通鹌鹑蛋等十余种原质地。
配料:清汤,盐,食用糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材质盛入佛跳墙罐内,将毛汤调理味道密闭上蒸箱炖制数小时就能够。
特征:口感醇厚,飘香四溢,血红蛋白丰硕。
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葱烧辽参
主要调味品:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成铜白灰入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特色:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要材质:黄海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东武大豆油。
做法:将改好刀的黄鱼用葱、姜、盐、盐渍30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就能够。
性子:造型精粹,外焦里嫩,味道鲜美。
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(主编:大贺)

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