排酸肉又被称为冷鲜肉,你知道猪肉身上的蓝章
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原标题:你知道猪肉身上的蓝章和红章是什么意思吗?后悔现在才知道!

最近,市场上的猪肉价格上涨,消费者对于猪肉信息的关注程度也有所提升。在不少超市的生鲜区或肉店里面,我们常常可以看见排酸肉的字样。对...... 最近,市场上的猪肉价格上涨,消费者...最近,市场上的猪肉价格上涨,消费者对于猪肉信息的关注程度也有所提升。在不少超市的生鲜区或肉店里面,我们常常可以看见排酸肉的字样。对此很多朋友并不熟悉,拥有这样名称的一种肉到底有着怎样的不同之处?本文将为你解惑。

现在人们生活条件好了,不像以前那样担心今天是否能吃上饭了。每天关心的不仅是吃什么,怎么吃,更关心卫生安全情况,想吃的健康吃的放心。我们日常生活吃的食物,肯定离不开猪肉。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。不知道你平时去买猪肉的时候,有没有注意到,猪肉身上有蓝章和红章,估计你也就是一扫而过,并不知道它真正代表的意思。小编今天就专门给你介绍一下吧!

排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,可达到更加健康美味的效果。

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将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。在把宰杀后的牲畜进行除菌等环节后进行检疫,合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精,这三种物质可以被排出,在此过程中,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷,可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中,直至被购买食用。

首先一点是,这些标志所用的颜料都是可食用的,看着有各种颜色,但对人体无害,请大家放心。再来说说“蓝章”与“红章”的区别:其实这个非常简单,标有红色章印的是公猪,蓝色章印的则是母猪,大家根据自己的喜好选择自己所需就好。

排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着独特的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉,核蛋白三磷酸腺苷被分解,最终产生磷酸和次黄嘌呤,使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,并且其营养成分更易被吸收,在烹饪过程中,其相较于冷冻肉更加方便,不需要被解冻。相比于鲜肉而言,由于其发生了一系列的理化变化,更容易被切割,且味道更加鲜美,没有腥味和草酸的味道。虽然冷鲜肉有着较好的感官体验,但对于运输以及储存环境有着较高要求。其要求了肉品在生产、运输、销售环节均要储存在零至四摄氏度的环境中,且购买后应在三天内食用完毕。

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猪肉上标的的X形检疫章,是“销毁章”,有“销毁”字样,表明此类肉有问题,禁止销售和食用,必须统一销毁。这就像试卷上的错题会被打X一样,有问题的猪肉也打上X。

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猪肉上标三角形检疫章,是“高温章”,含有“高温”字样,表明这类肉含有某种细菌或病毒,或者某种寄生虫,必须在规定时间内进行高温处理,才能销售给消费者。

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超市的猪肉有冷冻肉、冷鲜肉和生鲜肉三种,这三种肉以品质上来看冷鲜肉>生鲜肉>冷冻肉,以安全性来看冷冻肉>冷鲜肉>生鲜肉,综合考虑选用冷鲜肉最好吃,最安全。

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猪肉上的印章是用食用色素做成的,可以放心食用,不会对人体存在任何危害。

你有买到过不能吃的猪肉吗?返回搜狐,查看更多

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