山珍海错美食指南
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每年的农历五月初五是中国的传统节日端午节,当然最受人们欢迎的美食粽子,深受人们的喜爱。在这个端午节即将来临之际,整理了十种粽子的最经典美味做法,吃货们有口福啦,想吃赶快来学习一下吧。

1张图片

€€红糖粽子

“终于赶在端午节来临之际,做出了第一次自己亲手包的粽子,虽然包的样子不太好,不过能吃到自己做的心里还是美美滴!”

材料:糯米、白砂糖少许、红糖、面粉。

食材明细

1、糯米沥干,拌入少许白砂糖。红糖加面粉拌匀,可以放入料理机的干磨刀打一下,加适量水或油,团成小团。

主料

2、粽叶如图卷起,顺序也是一勺糯米,一个红糖球,再一勺糯米。如图包起即可。

  • 糯米适量
  • 红豆适量
  • 紫米适量
  • 蜜枣适量
  • 红枣适量
  • 白砂糖适量

3、水开后下粽子。红糖馅的粽子,靠近里面红糖的糯米经常会出现夹生的现象。这是因为红糖馅太干,做馅的时候,可以水和油都加一些,量以稀到还能成团为准。糯米可以浸泡24小时,但要放冰箱。煮的时候同样多煮一些时间,可以煮2-3小时,这样就没问题了。

辅料

€€排骨粽子

  • 粽叶适量

材料:糯米、肋排、老抽、生抽、黑胡椒粉、盐、糖、蚝油。

1、肋排焯水,加老抽、生抽、黑胡椒粉、盐、糖蚝油拌匀,腌制半天,过夜更好。

  • 其他口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

2、腌好的排骨与沥干水的糯米拌匀。

端午的粽子的做法步骤

3、如图包粽身加长的龙舟粽,注意放米的位置,更加偏向图中的右边。同样是一勺米,一块排骨,一勺米盖住排骨,包起即可。

  • 图片 21糯米、红豆和紫米先浸泡一夜,用的时候在糯米中加一些白砂糖。
  • 图片 32红枣去核、蜜枣备好待用。
  • 图片 43粽叶泡好后洗干净,然后用开水煮3分钟。
  • 图片 54将粽叶一角向上旋转用拇指按好。
  • 图片 65放少量糯米,再放入蜜枣。
  • 图片 76上面再放一些米,压实。
  • 图片 87将粽叶向下压好,按粽子的边缘将粽叶缠好,并用线绳缠好。
  • 图片 98压力锅中倒水,粽子放入,煮熟后闷一段时间即可。
  • 图片 109这是煮好的粽子。
  • 图片 1110三种花样,请大家品尝了,端午快乐,呵呵。

4、水开后加粽子,大火半小时,中火1.5小时。

€€八宝粽子

材料:糯米、红米、黑米、黑麦片、红枣、绿豆、红豆、枸杞、百合、白砂糖。

1、糯米浸泡一夜,红豆绿豆黑米红米浸泡24小时,红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。然后沥去水份,把除枣以外的材料加白砂糖拌匀。

2、粽叶彻底洗净,反正面都要清洗一下。剪掉梗,正面,就是光滑的一面朝上。如图卷成漏斗装,底部要折一下。

3、舀一勺米,放一颗红枣,上面再盖上米。如图包起,拿棉绳系好。

4、锅里烧足量水。水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。

€€咖喱牛肉粽子

材料:糯米、牛里脊、咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖。

1、牛肉切小块加咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖拌匀,腌制半天,过夜更好。

2、腌好的牛肉与沥干水的糯米拌匀。

3、如图包粽子,顺序同样为一勺糯米,加几块牛肉,再盖一勺糯米,包起来即可。

4、最下面中图,还做了粽身加长版的龙舟粽。其实做法差不多。

5、水开后下粽子,大火半小时,中火1.5小时。

€€台湾肉粽子

材料:竹叶30张、糯米200g、小米100g、猪颈背肉200g、香菇15朵。

肉内加调料:老抽、生抽、盐、醋少许、淀粉少许、蚝油、黑胡椒粉。

1、锅里烧开足量水,入粽子。大火半小时,转中火1小时。中间水不够时可添加热水。

2、关火后闷一会儿,拿出后稍晾即可食用。几日内吃不完的话可入冰箱冷冻,吃时再加热。

€€迷你香菇肉粽

材料:肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克、调料生抽2汤匙、盐1/2茶匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙辅料、粽叶少许。

1、将肉洗净后,三分肥七分瘦切成丁,锅中放油,小火慢煸出香味,倒入香菇、生抽、盐、白糖,再倒入花生米花生米红皮的比较香,倒入适量的水先煮一会儿。

2、水一般没过肉2厘米即可,肉在水中煮的样子,一定要煮干了。

3、淘好的糯米直接倒进去,倒入老抽,搅拌好,放在容器中,准备包粽子。

4、取一片粽叶,包上,粽叶绕过头来,用线扎好就行了。放在高压锅中,水没过粽子,水开后,中火20分钟即可。

€€三色蜜豆粽子

材料:糯米250g、粽叶12张、三色蜜豆30g。

1、糯米提前一晚用清水浸泡,中间最好换两次水;粽叶提前一小时用清水浸泡,粽叶上最好压一个重物,使叶子充分浸入水中;准备三色蜜豆。

2、取两张粽叶重叠,卷成圆椎形;放入少许泡好的糯米,用筷子捅一捅,使糯米填实空隙;放入一勺蜜豆。

3、加满糯米,压实;粽叶压着糯米折回,将糯米包住;将粽叶抽紧,包成三角形的粽子。

4、用棉线将粽子绑紧;汤锅放足量水,大火烧开,放入粽子;大火煮一个小时左右,关火,将粽子捞出,迅速浸入冷水,冷却后即可食用。

€€蜜枣叉烧粽子

材料:糯米250g、粽叶12张、蜜枣6颗、叉烧肉30g。

1、糯米提前一晚用清水浸泡,中间最好换两次水;粽叶提前一小时用清水浸泡,粽叶上最好压重物,使叶子充分浸入水中;蜜枣用清水浸泡;叉烧肉切成小丁。

2、取两张粽叶重叠,卷成圆椎形;放入少许泡好的糯米,用筷子捅一捅,使糯米填实空隙;放入一勺叉烧肉;加入一颗蜜枣。

3、加满糯米,压实;粽叶压着糯米折回,将糯米包住;将粽叶抽紧,包成三角形的粽子;用棉线将粽子绑紧。

4、汤锅放足量水,大火烧开,放入粽子;大火煮一个小时左右,关火,将粽子捞出,迅速浸入冷水,冷却后即可食用。

材料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。

1、将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时。

2、沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味。

3、粽叶洗干净,在热水中泡2小时后,擦干。

4、取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,加入适量糯米混合物,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳包扎,即成五豆粽。

5、上笼蒸20分钟即可食用。

€€鱼香荷叶粽

材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。

1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟;荷叶泡水备用。

2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。

3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。

4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法与之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟即可。

€€绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

€€陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

€€百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

糯米2.5公斤,鲜猪肉1.5公斤,酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽壳叶适量。先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽壳叶卷成漏斗形,装人40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1小时后,再用文火煮1小时左右。蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。

糯米1.5公斤,红枣0.5公斤。将糯米洗净,用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克,然后放上红枣4枚,再盖上一层糯米。包好后,将粽子入锅,加满冷水盖好,用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有水位。

果仁桂花粽糯米1公斤,芝麻100克,猪油150克,白砂糖300克,桂花100克,食盐、淀粉适量。将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀,边搅边加入淀粉,然后放入桂花,拌匀后即成馅。在折成漏斗形的粽叶中填入约占1/3体积的糯米后,再放入1/3的馅,最后再盖1/3的懦米。包好后,入锅排紧,放入浸没粽子的水。旺火煮1小时后,再用文火焖半小时,即可食用。

€€北方素粽

糯米1.5公斤,洗净后用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克,包扎后放入锅内,加满水后旺火蒸煮3小时即可。食用的时候撒上白蔗糖,味道很好。粽子的几样简单做法北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。原料:红枣或者栗子、白糯米做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

原料:豆沙、白糯米做法和鲜果粽子相同。亲手制作台湾粽子带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。

€€瑶柱肉粽

原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。做法和古味肉粽一样。

€€顶级养身粽原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

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