粤式清蒸鱼的做法,美食食谱
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“粤菜即广东菜, 粤菜注重质和味,讲究清而不淡,鲜,嫩而不生,油而不腻。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。

桂花鱼肉洁白刺少、细嫩鲜美,富含蛋白质,脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂花鱼既能补虚,又不必担心消化困难,具有补虚劳、益脾胃的功效,最适合清蒸啦。保持原汁原味。”

“清蒸鱼,是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。粤菜里的清蒸鱼,配料不多,基本上就姜葱酱油而已,最大限度的保留住鱼的原汁原味。同时,选择鱼也非常的重要,一般来说,肉质细嫩的鱼,最适合采用清蒸的方法。在市场看到一条没见过的鱼,档主说叫石鳑鱼,问他学名,他说不知道,说反正他们那都这么叫,用来清蒸很好吃,晕。看起来长得像鲷鱼的一种,既然好吃,就买回来试试。
清蒸鱼一般不用盐,用酱油,餐厅里清蒸鱼的酱油一般是自己调制的,用生抽、老抽、糖等材料。我一般喜欢用头抽酱油调制,味道更鲜一点。外面卖的蒸鱼酱油添加了许多的调味剂,增鲜剂,总觉得不是很健康,所以基本不用。
清蒸鱼一般采用鲜活的鱼,蒸出来的味道才鲜美,在外面餐厅吃饭,有时候厨师会换一条死鱼给你,教大家一个分辨的小技巧,一般用鲜活的鱼蒸出来的,皮会收缩破损,鱼眼会从眼眶里吐出倒外面,肉很白。用死鱼蒸的,皮会保持完整,肉会有点发灰。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 桂花鱼1条
  • 石鳑鱼一条600克

辅料

辅料

  • 姜丝适量
  • 葱丝适量
  • 生抽适量
  • 花生油适量
  • 花生油适量

配料

  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量

清蒸桂花鱼的做法步骤

  • 图片 31桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净,姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
  • 图片 42在盘底铺垫些姜丝,葱段把鱼架起来,鱼腹也塞些姜丝,葱段。
  • 图片 53姜丝铺在鱼身上,淋些花生油。
  • 图片 64干净锅加水大火烧开,放鱼隔水蒸,盖锅盖大火12-15分钟,视鱼的大小增减时间。
  • 图片 75可以用筷子戳进鱼背部,能戳进去就熟啦。
  • 图片 86倒去多余的汤水,不要。
  • 图片 97倒干净蒸出来的汤水,去掉姜丝葱段,铺上葱丝,淋上适量生抽。
  • 图片 108干净锅放适量花生油烧热,淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。
  • 图片 119可以上桌了。肉嫩鲜味,清而不淡。
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

小窍门清蒸鱼,最好用蒸鱼豉油或者生抽,蒸鱼豉油比较清淡鲜甜,能够给清蒸鱼提鲜而不过咸。清蒸鱼的美味,除了不要蒸过火影响肉质,蒸鱼豉油也是精点所在。

粤式清蒸鱼的做法步骤

如果没有蒸鱼豉油,可用生抽兑点水白糖煮开代替蒸鱼豉油。

  • 图片 121将鱼去鳞去肚洗净。
  • 图片 132在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。
  • 图片 143锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
  • 图片 154鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
  • 图片 165蒸好的鱼上面铺上葱丝。
  • 图片 176烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,在烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
  • 图片 187鲜美的清蒸鱼就做好了。

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